| El menú escolar, desequilibrado y monótono |
Fuente: LA RAZÓN.ES
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En la mayoría de los colegios escasea la verdura, el pescado, los huevos y los yogures ? La dieta de los centros públicos es mejor y más barata que la de los privados y los concertados, según un estudio ? Madrileños y canarios, los más saludables
Miguel Carbonell
madrid- En el colegio se come mal. Y no son sólo los niños quienes lo dicen. Un estudio sobre los menús realizado en un millar de centros de Primaria ha puesto de manifiesto el desequilibrio en la dieta de los cerca de millón y medio de alumnos que comen en la escuela en España. Un asunto peliagudo cuando se han disparado las alertas sanitarias por el alto índice de obesidad infantil en nuestro país, que ya se sitúa en el 15,5%, a la cabeza de Europa y sólo por detrás de Reino Unido.
«Los niños pasan unos 170 días al año en el colegio, y el almuerzo debería suponer al menos un 30 por ciento del aporte nutricional, por lo que la alimentación en la escuela es esencial para su desarrollo», asegura el director del trabajo, Ángel Ballesteros, de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Sin embargo, la situación dista de ser la ideal. De hecho, según el análisis, realizado en la diez comunidades autónomas más pobladas, la frecuencia de verduras en el primer plato, pescado y huevos en el segundo, y leche o yogur en los postres es, por lo general, insuficiente.
Platos que escasean
El tipo de alimento que más escasea en los menús es el pescado azul, del que apenas se ofrecen una media de 0,04 raciones a la semana, cuando lo recomendable es entre una y dos y media (ver gráfico). El pescado blanco está presente en la dieta escolar en un promedio de 0,95 raciones semanales, insuficiente también para cubrir las necesidades infantiles. Las verduras como primer plato tampoco llegan a lo recomendable, sólo 1,12 veces cada cinco días, así como los huevos -0,73 raciones- y los postres a base de leche o yogur (1,98).
Por comunidades, Andalucía, País Vasco y Valencia incluyen pocas verduras y hortalizas, mientras que sólo los colegios de Canarias presentan niveles adecuados de «verde» como primer plato. La verdura escasea en los entrantes, apenas una ración a la semana como primer plato, si bien se ofrece más como guarnición del plato principal, normalmente ensalada o tomate, aunque en muchos casos «se queda en el plato».
En cuanto al pescado, la cantidad es insuficiente o deficiente en todas las comunidades, excepto en las de Andalucía y Madrid, región esta última en la que también se dan las raciones suficientes de leche y yogur, la única en este aspecto. La fruta, tan importante por su aporte vitamínico insustituible, se ofrece lo justo, tres raciones semanales.
«Uno de los fallos más frecuentes es la repetición de platos, que en algunos casos incluso cambian de nombre en un mismo comedor según la semana, aunque vienen a ser el mismo», indica el propio Ballesteros. Por ejemplo, a la carne cocida le pueden llamar estofado, guiso o caldereta; al pescado enharinado lo denominan rebozado, a la romana o a la andaluza indistintamente; y la guarnición de los platos de carne recibe el nombre de jardinera, primavera u hortelana. Encontrar un plato fuerte como primero es habitual, como albóndigas o croquetas.
Lo que es peor, la mayoría de los padres no reciben información nutricional que les ayude a completar la dieta de sus hijos y paliar en casa las carencias nutritivas del menú escolar mediante la preparación de cenas a base de verdura, pescado azul y huevos. «Esa información debería incluir, además del menú, un seguimiento de los hábitos de comportamiento e higiene del niño en la mesa, y de lo que come en realidad, para así complementar la dieta en otras comidas que hacen en casa».
Catering vs elaboración propia
El análisis pone de manifiesto que los centros que cuentan con suministro externo parcial de comida y los que confían por entero a una empresa de catering la elaboración de sus menús presentan unos mayores niveles de equilibrio que aquellos en los que todo el menú se prepara en sus cocinas.
En cuanto al precio, los alumnos de centros públicos pagan una media de 68 euros al mes, a pesar de que resultan más equilibrados, frente a los 90 de los privados y los más de 94 de los concertados, los menos económicos, «porque usan esta vía como parte de financiación». Según los autores del estudio, los niños se quejan de que se quedan con hambre, que la comida llega fría, que falta imaginación o que los platos se modifican sin previo aviso.
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